La Soppressa e il nostro Valpolicella Classico POZZETTO

La soppressa è una tradizione della salumeria nelle zone di Verona, Vicenza e Treviso. In particolare quella veronese ha saputo nel tempo mantenere maggiormente intatto il legame con la tecnica antica.

Massimiliano Furia è un piccolo artigiano di Fumane che per passione ha dato continuità alla storia della propria famiglia e produce questa soppressa dal 1925. Alleva i propri maiali con cibi sani e genuini per produrre oggi, unicamente, questo pregiato salume. La sua dolcezza nasce dall’unione in questo insaccato di tutte le parti del maiale, usando solo un po’ di sale marino, del pepe e la giusta quantità di aglio fresco, per dargli quell’inconfondibile leggero aroma che rimanda proprio all’antica tradizione. Una soppressa che per storia di famiglia non contiene coloranti o conservanti artificiali. È un salume che per le più antiche ricette presenta almeno una percentuale di lardello pari al 30% e questa esprime una tendenza dolce e grassa piacevole oltre che finemente persistente.

Qui alle Tenute Ugolini la abbiniamo al vino che forse più rispetta questa tradizione, il nostro Valpolicella Classico prodotto nel vigneto Pozzetto. Il Valpolicella ha quella leggerezza e freschezza che si fonde perfettamente con la ricchezza gustativa di questo salume senza mai coprirne le sensazioni. La parte alcolica del nostro Pozzetto riesce a pulire la parte grassa della soppressa rendendo l’assaggio un’esperienza unica.

E poi…. Soppressa e Valpolicella… è ascoltare l’eco della tradizione che avanza… è il nostro abbinamento storico più puro, che affonda le radici nel nostro territorio.

 

Scritto da Tenute Ugolini

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